आंवला का अचार ( Amla Achar )
आज हम बनाने वाले हैं आंवला का अचार ( Amla Achar Recipe ), जो कि बहुत ही ज्यादा हमारे शरीर के लिए फायदेमंद होता है। आंवला का अचार भारतीय रसोई में बनाए जाने वाला एक पारंपरिक और स्वास्थ्य को लाभकारी अचार है। आंवला ( Indian Gooseberry ) अपने औषधीय गुणों के लिए जाना जाता है।
आंवला से शरीर को बहुत फायदे हैं, आंवला में कैल्शियम, विटामिंस, फाइबर इसमें और बहुत सारे मिनरल्स पाए जाते हैं। इसलिए इसको अचार के रूप में भी तैयार किया जाता है। जो स्वाद स्वाद के साथ हमारी सेहत का भी ख्याल रखता है।
आंवला अचार का स्वाद
आंवला के अचार का स्वाद खट्टा, तीखा और कसैला होता है। आंवले का असली स्वाद कसैला होता है लेकिन लोग इसे खट्टा समझते है लेकिन अचार बन जाने के बाद इसका स्वाद खट्टा भी हो जाता है। आंवला अचार को आप किसी भी खाने के साथ इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन पराठा और दल-चावल का स्वाद तो आंवला के अचार के साथ दोगुना हो जाता है।
आंवला अचार के फायदे
- पाचन के लिए लाभकारी – गैस और अपच में मददगार
- इम्यूनिटी बूस्ट करता है- विटामिन C की मात्रा भरपूर
- त्वचा और बालों के लिए फायदेमंद
- कोलेस्ट्रॉल और शुगर कंट्रोल करने में सहायक
घर पर बना अचार क्यों बेहतर होता है ?
घर पर बनाया गया अचार शुद्ध तरीके से बिना किसी प्रिज़रवेटिव और कैमिकल के बनाया जाता है। आंवला अचार शुद्ध मसालों से तैयार किया जाता है। जिससे आपका स्वास्थ्य बेहतर रहता है। इसलिए आंवले के अचार ( Amla Achar Recipe ) सिर्फ ही नहीं बल्कि सेहत का भी खजाना है। आप अपने खाने में आंवले का अचार जरूर शामिल करें।
Ingredients :
600 ग्राम –आंवला
1 चम्मच – हल्दी पाउडर
2 चम्मच –लाल मिर्च पाउडर
1 बड़ी चम्मच – सौंफ पीसी हुई
1 चम्मच – काली मिर्च का पाउडर
1 बड़ी चम्मच – सरसों पिसी हुई
1.5 चम्मच – काला नमक
1 चम्मच – कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच – हींग
2 चम्मच – भुना हुआ जीरा
नमक – स्वादनुसार
2 चम्मच –विनेगर या फिर नींबू का रस
1 कप – सरसो का ऑयल
आंवला अचार बनाने की विधि
- सबसे पहले हम अचार बनाने के लिए आंवले को तैयार कर लेते हैं। आंवला को साफ पानी से दो से तीन बार धो लेंगे, और उसे किसी बर्तन या छलनी में निकाल लेंगे, जब सारा पानी निकल जाए तब हम उसे किसी बर्तन में निकाल लेंगे और हम उसके काटकर पीस बनाएंगे।
- इसको 4-5 घंटे धूप में या 2 दिन के लिए पंखे के नीचे सुखा लें । सुखाना इसलिए है क्योंकि आंवला ( Amla ) में से पानी बिल्कुल निचोड़ जाना चाहिए, बिल्कुल पानी ना रहे और धूप वाले में तो पानी बिल्कुल ही नहीं रहता है और अचार हमारा लंबे समय तक चलता है, और अचार में स्वाद भी बढ़ जाता है।
- कई लोग बिना आमला को सुखाए अचार बना लेते हैं वह इतना स्वादिष्ट नहीं बनता है और उस अचार खराब होने का डर रहता है। आप आंवले को सुखा करके बनाएंगे तो आप इस साल भर के लिए स्टोर करके रख सकते हैं।
- आंवला को 5 दिन धूप में सुखा करक तैयार कर लिया है अब हम अचार ( Amla ka Achar ) बना लेते हैं। सबसे पहले हम गैस पर कढ़ाई रखेंगे और गैस ऑन करने के बाद उसमें हम सरसो का ऑयल डालेंगे। गैस का फ्लैम लो रखेंगे हमें अचार को धीमी आग पर ही बनाना है अगर गैस का फ्लैम तेज रखेंगे तो मसाले हमारे जल जाएंगे तो हम धीमी आग पर ही अचार बनाएंगे।
- जब ऑयल गरम हो जाए तब हम सबसे पहले हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग ,सौंफ, पिसी हुई सरसों डालेंगे साथ में काला नमक, कश्मीरी लाल मिर्च, और सभी मसालों को हम अच्छे से मिक्स कर देंगे । अंत में अब हम इसमे आंवला को ऐड करके अच्छे मिक्स कर देंगे।
- अब इसमे विनेगर ऐड करेंगे और एक 2 मिनट हम इसको चलाएंगे, आपके पास अगर विनेगर नहीं है तो आप नींबू की रस भी डाल सकते हैं । विनगर या नींबू का रस सबसे आखिर में ऐड करें इससे आंवले के अचार ( Amla ka Achar ) का कसैला पन निकल जाता है। आंवला में बहुत ही ज्यादा कसैलापन होता है इसलिए हम विनेगर यूज कर रहे हैं तो बहुत ही अच्छा स्वाद आता है।
- विनगर या नींबू मिक्स करने के बाद एक-दो मिनट हम इसको और चलाएंगे उसके बाद जब मसाले अच्छे से मिक्स हो जाए, तब हम गैस को बंद कर देंगे । अब अचार बन कर के हमारा तैयार हो गया है, ये आंवला का अचार ( Amla ka Achar ) बहुत स्वादिष्ठ बन करके तैयार हुआ है.। आप इसे किसी जार या डिब्बे में भर कर के रख सकते हैं और ये अचार सालों साल चलने वाला है।
- डब्बा या जार जो आप ले रहें वो बिल्कुल सूखा हुआ होना चाहिए उसमें पानी के छींटे बिल्कुल भी नहीं होने चाहिए, अगर पानी या गीलापन रह गया तो अचार खराब हो जाएगा। तो फ्रेंड इंजॉय कीजिए आंवले का अचार ( Amla ka Achar ) बनकर तैयार हुआ है। ये आंवला अचार सिर्फ अचार नहीं ये औषधि है जो आपकी सेहत को तमाम तरह से फायदा देता है। तो इस अचार को अपनी थाली में जरूर शामिल करें।
