1 लीटर दूध फुल क्रीम वाला

1 कप चीनी 

8-10 काजू कटे हुए

8-10 बादाम कटे हुए

1चम्मच इलायची पाउडर पिसा हुआ 

5-6 रेशे केसर के 

1 चम्मच चिरौंजी 

2 छोटे-छोटे मटका लेंगे

अब हम मटका कुल्फी आइसक्रीम ( Kulfi Ice Cream ) बनाना शुरु कर देते हैं । मटका कुल्फी ( Matka Kulfi ) के लिए सबसे पहले हमें क्या करना है । तो चलिए मटका कुल्फी बनाने की विधि शुरू करते हैं । 

सबसे पहले हम गैस पर कढ़ाई या भगोना रखेंगे और गैस ऑन कर देंगे । गैस ऑन करने के बाद उसमें हम 1 लीटर दूध डाल देंगे । आप दूध गाय, भैंस किसी का भी हो लेकिन फुल क्रीम वाला होना चाहिए।  पानी वाला दूध नहीं लेना है। क्योंकि फुलक्रीम दूध में अच्छी मलाई पड़ती है । अच्छी मलाई से ही मटका कुल्फी ( Matka Kulfi ) बनकर कर तैयार होती है।  

दूध को गर्म होने के लिए रख दिया है, दूध गर्म में उबाल आ जाए तो दूध को लगातार चलाते रहेंगे । दूध को चलाते ही रहें बीच-बीच में बंद ना करें । दूध को हमको तब तक चलाना है जब तक दूध बनकर 1/4 हिस्सा ना रहा जाए। इसे बिल्कुल ऐसा तैयार करना है जैसे रबड़ी को किया जाता है। लेकिन ये दूध रबड़ी थोड़ा कम रखें रबड़ी थोड़ी ज्यादा थिक होती है। इसे ऐसे समझ सकते है कि दूध को 1 लीटर में से 350 ग्राम जितना रह जाए । 

कुल्फी ( Kulfi ) बनाने के लिए दूध ( Milk ) को चमचा या कलछी की सहायता से चलाते रहेंगे । दूध ( Milk ) साइड में लगता जाएगा उसको हम छुटा कर दूध में ही मिक्स करते जाएंगे।  गैस को ज्यादा तेज नहीं रखना है, नहीं तो दूध हमारा जल जाएगा और स्वाद खराब हो जाएगा। कुल्फी के लिए दूध धीरे-धीरे चलाते रहेंगे जब दूध में गाढ़ापन ना आ जाए तब  तक हमें बंद नहीं करना है । अब इसमें चीनी ऐड कर दें और धीरे-धीरे चलाते रहें। 

जब दूध ( Milk ) में गाढ़ापन ( Thikness ) आ जाए तब हम ड्राइफ्रूट्स ( Dry-Fruit )  अपने पसंद के अनुसार डालेंगे । जो आपको पसंद हो उसमें आप डाल सकते हो।  मैंने तो यहां पर बादाम, काजू, चिरौंजी लिया है आप चाहे तो इसमें नारियल, किशमिश, पिस्ता और भी कुछ इसमें आप ऐड कर सकते हो।  जो ड्राइफ्रूट ( Dry-Fruit ) आपको पसंद हो वह आप इसमें डाल सकते हो। लेकिन हमने तो यहां पर काजू बादाम और चिरौंजी का इस्तेमाल किया है।  

अब दूध ( Milk ) तैयार हो चुका है इसमें सभी ड्राइफ्रूट ( Dry-Fruit ) को दरदरा कर लें और दूध में मिक्स कर दें। अब इसमें इलायची पाउडर डाल देना है, इसके बाद चिरौंजी भी इसमें ऐड कर देंगे । आप चाहें तो कुछ केसर के रेशे लेंगे, और केशर के रेशे भी इसी में ऐड कर देंगे । केशर के रेशे से बहुत ही अच्छा कलर आता है  फ्लेवर को  अच्छा करने के लिए हमने यहाँ इलाईची पाउडर दल है। 

अब सारे ड्राइफ्रूट ( Dry-Fruit ) ऐड कर दिए हैं, दूध के मिक्स्चर को ठंडा होने के लिए छोड़ देंगे । ज्यादा ठंडा भी नहीं करना हल्का गुनगुना रखना है । जब हल्का गुनगुना रह जाए तब हम मटका लेंगे । मटका छोटे-छोटे लें ,उसमें दूध को भरेंगे । जब मटका भर जाए तब फॉइल पेपर की मदद से मटके का मुंह बंद कर दें । इसके बाद फ्रीजर में हम इसे 6 से 7 घंटे के लिए रख देंगे 6 से 7 घंटे बाद हम इसको चेक करेंगे।  6 से 7 घंटे बाद हम इसको चेक करेंगे कुल्फी हमारी जमी  है या नहीं । 

कुल्फी ( Kulfi ) हमारी 6 से 7 घंटे के अंदर जमकर के तैयार हो जाएगी। आप इसे बड़ी आसानी से अपने घर पर बना करके तैयार कर सकते हैं।  मटका कुल्फी ( Matka Kulfi ) फटाफट अपने बच्चों के लिए बनाइए और खिलाइए मटका कुल्फी ( Matka Kulfi ) का मजा ही कुछ अलग होता है । कोई भी मेहमान आए तो 1 दिन पहले आपको जमा कर रख दीजिए बाजार से भी अच्छी लगती है । मटका कुल्फी रेसपी ऐसे बनाएंगे तो घर पर इसका कुछ मजा ही कुछ और होगा। 

घर की बनी चीजों बहुत ही ज्यादा शुद्धता होती है, और टेस्ट भी कुछ अलग होता है । इस तरीके से मटका कुल्फी ( Matka Kulfi ) बनाना बहुत ही आसान है।  मटका कुल्फी हमारी बनकर करके तैयार है कैसी लगी हमें जरूर बताइएगा । गर्मियों के मौसम में इसे सभी ज्यादातर खाते हैं । मेरे इस तरीके से मटका कुल्फी रेसपी ( Matka कुल्फी Recipe )  बनाना बहुत ही इजी है । आप इसे बना करके रख लीजिए तो आप उसे हफ्ते में दो से तीन बार खा सकते ।